utorak, 23. rujna 2008.

Prutići s bademima i orasima

Mala, slatka zadovoljstva u novom ruhu.


biskvit:
150 g kiselog vrhnja
150 g smeđeg šećera
150 g mljevenih badema & oraha (u omjeru po želji)
70 g brašna
1 žličica praška za pecivo
5 bjelanaca + sol

Izmiksati čvrst snijeg od bjelanaca uz dašak soli, zasebno izmutiti vrhnje sa šećerom, bademima & orasima, brašnom i praškom za pecivo. Lagano umiješati snijeg u tu masu i rasporediti je na lim za pečenje premazan maslacem. Peći na 150*C dok ne poprimi lijepu boju. 

žuta glazura:
5 žumanaca
3 žlice šećera u prahu
1 žlica škrobnog brašna (gustina/gussnela)
aroma vanilije

Vrući biskvit premazati glazurom; izmiksati žumanca s prosijanim šećerom u prahu i škrobnim brašnom, te aromom vanilije.  Staviti u toplu pećnicu da se osuši.

krema:
150 ml mlijeka
100 g pečenih mljevenih oraha
100 g prženih mljevenih badema
100 g šećera
100 g meda
100 g čokolade za kuhanje
100 g margarina (za kreme)
mljeveni bademi za ukras

Mlijeko prokuhati sa šećerom, čokoladom i margarinom, u vruće umiješati med, orahe i bademe. Premazati preko osušene glazure i ostaviti da prenoći. 
Rezati u oblike po želji... prutiće, kockice, polumjesece i sl.


srijeda, 10. rujna 2008.

Gala torta

biskvit:
11 bjelanaca + prstohvat soli
180 g šećera
150 g prženih, mljevenih lješnjaka
100 g prženih, mljevenih oraha (ili badema)
2 žlice krušnih mrvica
1 žličica sode 
200 ml vrućeg mlijeka za natopiti biskvit

Izmiksati snijeg od bjelanaca uz sol i šećer, lagano umiješati preostale sastojke i smjesu rasporediti na najveći lim za pečenje obložen pek papirom, peći na 150*C, dok ne dobije lijepu boju. Vrućeg preliti vrućim mlijekom, ohladiti.
Zamrznuti na pola sata do sat vremena, izvaditi iz zamrzivača, prerezati na 3 iste trake, lagano preokrenuti i pažljivo odvojiti od papira i staviti na stranu (zamrzavanjem će kore kasnije biti još sočnije, a i neće se trgati prilikom skidanja papira).

krema:
11 žumanaca
1 litra mlijeka
2 vrećice (80 g) pudinga vanilija
2 vrećice (80 g) pudinga rum-punč
80 g šećera
100 g maslaca/margarina
200 ml vrhnja za šlag
1 paketić instant želatine fix 
150 g bijele čokolade
100 g tamne čokolade
za premaz, 300 ml vrhnja za šlag

Skuhati kremu od pudinga, šećera i žumanaca, u toplu umiješati margarin, ohladiti.
U hladnu umiksati već čvrsto istučeno vrhnje i instant želatinu fix, podijeliti na pola. U jednu polovicu umiješati naribanu bijelu čokoladu, a u drugu polovicu umiješati naribanu tamnu čokoladu.
Filati kore kremama, premazati čvrsto tučenim vrhnjem.

Crnac bez jaja s velikom bananom

Jednom prilikom mi je dugogodišnja najbolja kolegica rekla da je ispekla svoj prvi kolač (ona = antitalent za kuhanje i pečenje) i to "nekakav crnac s bananama i bez jaja"... nije mogla vjerovati kad sam joj rekla da je to moj recept, objavljen već dugo na Coolinarici... svijet je malen. Malen, ali sladak. 


(1 šalica = 200 ml)
1 šalica kiselog vrhnja
1 šalica mlijeka
1 šalica ulja
1,5 banana (zrela, meka)
1 šalica pšenične krupice (grisa)
1,5 šalica brašna
2 šalice smeđeg šećera
4 žlice kakaa
1 žličica sode bikarbone i praška za pecivo
1 žličica ruma i mljevene kave (ili nessice)
po želji, komadići raznog voća (svježeg ili sušenog), likeri po odabiru, komadići čokolade, kokos, lješnjaci, bademi, orasi, pistacije, arome banane ili vanilije, .... 

preljev:
10 žlica mlijeka
par kapi ulja
1 paketić vanilin šećera
100 g tamne čokolade
50 g maslaca

Izmiksati bananu s vrhnjem i šećerom, umiksati sve ostale sastojke. 
Izliti u manji i dublji lim za pečenje (premazan maslacem i posut krušnim mrvicama) i peći na 180*C oko 20 minuta, potom povećati temperaturu na 200*C i ispeći do kraja... tj. dok se rubovi ne počnu odvajati od lima za pečenje.  
Istopiti sve sastojke za preljev i preliti preko netom pečenog kolača. 
Dobro rashladiti... i poslužiti. 

Po želji, kolač možete premazati džemom ili marmeladom (npr. od banana...) razrijeđenim s malo običnog ili bijelog ruma, ili amaretta... potom preliti čokoladnim preljevom. 

Raffaello u oblatni

Volite kokos? Mlijeko u prahu mu punoću okusa podiže na jednu zavidnu razinu... taj mliječni miris prožet amarettom uz pržene lješnjake, mmmmmm... jednostavno neodoljivo.


300 ml kokosova mlijeka (homemade inačica jest prokuhavanje kokosova brašna u mlijeku ili vodi, potom cijeđenje kroz gazu) 
250 g šećera u prahu
500 g mlijeka u prahu
2 žlice vanilin šećera
2 žlice amaretta
100 g mljevenog keksa (npr. Lino keks, čajni kolutići, plazma)
150 g kokosova brašna
100 g prženih lješnjaka
350 g maslaca/margarina
4 oblatne (npr. Tena)

Pola količine kokosova brašna samljeti u mlinčiću za kavu, mlijeko u prahu prosijati, lješnjake također samljeti... pomiješati šećer u prahu s vanilin šećerom i prosijanim mlijekom u prahu. 
Na laganoj vatri zagrijati kokosovo mlijeko i rastopiti maslac, umiješati amaretto. Postepeno i energično umiješati zaslađeno mlijeko u prahu. Dobro izmiješati pjenjačom (ili izmiksati, kako vam je lakše), umiješati mljeveni keks. 
Odvojiti 1/3 smjese i u nju umiješati mljevene lješnjake. U ostatak smjese umiješati kokos.
Premazati oblatne i opteretiti nekom teškom kuharicom. 
Sutradan rezati u oblike po želji. 




utorak, 9. rujna 2008.

Crnkinja

Senzualna, strastvena, zavodljiva... ah, ta čokolada...


(1 šalica = 200 ml)
1 šalica mlijeka
1 šalica ulja
1 šalica jogurta
1 šalica pšenične krupice (grisa)
1 šalica brašna
1 šalica krušnih mrvica (ili mljevenog keksa)
1 šalica šećera
1 banana (zrela, meka)
1 žličica praška za pecivo
1 žličica sode bikarbone
4 žlice kakaa
4 žlice pekmeza od šljiva
100 g naribane čokolade za kuhanje

fil 1:
3 žlice likera od višanja
5 žlica marmelade od brusnica (višanja, borovnica...)

fil 2:
150 g tamne čokolade
80 g maslaca
2 žlice ulja
5 žlica čokoladnog sirupa

Izmiksati bananu sa pekmezom, odložiti mikser, uzeti pjenjaču u ruke i postepeno dodavati sve ostale sastojke. Zadnje umiješati naribanu čokoladu.
Izliti u manji, dublji lim za pečenje – premazan maslacem i posut grisom (ili krušnim mrvicama).
Staviti u zagrijanu pećnicu na 190*C, peći cca 30 minuta.
Pečeni biskvit izvrnuti na rešetku, pustiti da se ohladi.
Prerezati ga horizontalno po pola i premazati marmeladom koju smo razradili s višnjevcem, a na to staviti čokoladni premaz (sastojke smo otopili na laganoj vatri).
Poklopiti gornjim dijelom biskvita i dobro rashladiti…



Parfe straciatella kocke

Naprosto se tope u ustima... pjenaste i tako neodoljive... 


biskvit:
9 bjelanaca
9 žlica brašna
9 žlica šećera
6 žlica ulja
1 žličica praška za pecivo
1 žličica vanilin šećera
(+ 250 ml prokuhanog mlijeka za preljev)

Bjelanca čvrsto umutiti uz prstohvat soli, umiješati šećer i ulje, potom prosijano brašno, te prašak i vaniliju. Smjesu rasporediti u veći i dublji lim za pečenje i staviti peći na 150*C. Pečen biskvit preliti s vrućim mlijekom i ostaviti da se ohladi.

krema:
800 ml mlijeka
9 žumanaca
150 g šećera
20 g mljevene želatine
500 ml vrhnja za šlag
1 ampulica arome butter vanilla
1 žlica ruma (ili amaretta)
120 g naribane tamne čokolade

Pjenasto umutiti žumanca s šećerom, ugrijati m
lijeko i umiješati zaslađena žumanca te želatinu. Lagno miješati dok se ne zagrije (nesmije provriti!). Vrhnje staviti u zamrzivač na 10 minuta, potom ga čvrsto istući, umiješati aromu i rum, te malo po malo prohlađenu kremu od žumanaca...umiješati naribanu čokoladu. Kremu izliti na biskvit i ostaviti preko noći u hladnjaku da se stegne. 

Bosanska baklava

Klasičan, jednostavan recept za ovu divnu poslasticu... 


sastojci:
1 kg gotovih kora za baklavu 
1 kg oraha (pola mljeveno, pola sitno sjeckano)
1 kg šećera
250 g maslaca
250 ml ulja
250 ml mlijeka
2 žlice meda (npr. kesten, kadulja, mandarina...)
2 limuna
1 štapić vanilije
malo cimeta

Istopiti maslac s uljem, mlijekom i medom. 
Orahe pomiješati s cimetom i 250 g šećera.
Na lim za pečenje položiti 3 kore (svaku poprskati pripremljenom smjesom), potom posipati mješavinom od oraha, zatim stavljati po 2 kore (svaku poprskati) i orahe, i tako do kraja dok se ne utroše orasi. Zadnje neka budu 2-3 kore. 
Premazati ih sa malo mlijeka i oštrim nožem pažljivo razrezati baklavu na kocke, potom dijagonalno na trokute (ili po želji). 
Staviti peći na slabu vatru (to je jako bitno) - otprilike na 140*C. Peći do brončano smeđe boje...
U međuvremenu staviti preostalih 750 g šećera u zdjelu i naliti toliko vode da pokriva šećer 1 cm iznad površine. Dodati vaniliju i ploške limuna (odstranite koštice), kratko prokuhati. Sirup nesmije biti rijedak... 
Kad je baklava pečena preliti je još vrućim sirupom i opteretiti (limom za pečenje u koji se ulije malo vode). Ostaviti da prenoći, dobro rashladiti... i poslužiti.