subota, 21. ožujka 2009.

Torta na kvadrat






Kada su moji najmiliji u pitanju, ispekla bih bezbroj torata i svaka bi bila drugačija. Krenula sam raditi tortu, nisam imala pojma kakva će biti, no kombinacijom nekih meni najdražih biskvita i krema nastao je raaaj za nepce. Ime torti su nadjenuli veseli degustatori (starija populacija, što me posebno veseli). Potom sam je pravila opet i opet... po željama i zaslugama pojedinaca ;-) Torta je izrazito sočna, slatka taman koliko treba (ona zlatna sredina), i pali u svakoj prilici. Pa i u obliku kolača. Nek vas ne zavara duga lista sastojaka...

biskvit "Čokoladni san":
2 šalice šećera

1 šalica oštrog brašna

1 šalica mekog brašna

1 1/2 žličica praška za pecivo

1 1/2 žličica sode

3/4 šalice kakaa

2 jaja

1 šalica mlijeka

1/2 šalice ulja

1/2 šalice ključale vode

limun biskvit:

1,5 šalica šećera

1 žlica vanilin šećera

1 šalica oštrog brašna

1 šalica mekog brašna

1 1/2 žličica praška za pecivo

1 1/2 žličica sode

1/2 šalice krušnih mrvica (ili mljevenog keksa)

korica 2 neprskana limuna

2 jaja

1 šalica mlijeka

1/2 šalice ulja

1/2 šalice ključale vode


Za svaki biskvit pjenasto umutiti jaja s šećerom, potom umutiti sve ostale sastojke (osim kipuće vode) i miksati 2 minute. Uliti vodu, promiješati i smjesu uliti u okrugli kalup promjera 26cm. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170 *C. Peći 40-45 minuta. Ohladiti na rešetki, potom lagano odrezati gornji dio biskvita (onaj vrlo tanak tvrđi sloj) i baciti (ili popapati).
Svaki biskvit prerezati na 2 kore. Dakle, dobijemo 4 kore.

čokoladna krema moje bake Marije:
2 veća, svježa jaja

120 g šećera

1 žlica vanilin šećera

120 g margarina za kreme (ili maslaca)

75 g čokolade (min. 50% udjela kakaa)
1 žličica kakaa

Za čoko kremu dobro izmiksati jaja, šećer i vanilin šećer u zdjeli gdje će se kuhati krema. Dodati kockice čokolade i margarina, te kakao.
Kuhati na slaboj vatri, uz konstantno miješanje pjenjačom, dok se ne zgusne (20-30 minuta). Na biskvit je mazati mlaku (niti toplu, niti hladnu).


rum - punč krema:
6 dcl mlijeka

2 vrećice pudinga rum-punč (Dolcela) - ili neki drugi, po vašoj želji

3 žlice šećera

2 žumanca

75 g bijele čokolade

1 vrećica šlag kreme vanilija (Dolcela) + 125 ml mlijeka - a može i 2 dcl vrhnja za šlag


Za puding kremu zakuhati puding i šećer u mlijeku, u vruće dodati umućena žumanca i bijelu čokoladu, promiješati u kompaktnu smjesu, prebaciti u drugu posudu, staviti preko alu-foliju i ohladiti. U hladnu kremu umiksati već čvrstu izmiksanu šlag kremu od vanilije.


čokoladna glazura (lješnjaci, bademi, kikiriki.....):
50 g čokolade (min. 50% udjela kakaa)

malo ulja i mlijeka

1 žlica šećera

2 žlice mlijeka u prahu

3-4 žlice prženih, sjeckanih oraha

+ za ukrašavanje:
2-2,5 dcl vrhnja za šlag

par žlica kakaa
Postaviti donji dio biskvita od kakaa na pladanj za tortu, okolo staviti obruč (onaj od kalupa u kojem se pekla torta), premazati polovicom puding kreme, staviti donji dio žutog biskvita, premazati čokoladnom kremom, poklopiti gornjim dijelom žutog biskvita, premazati drugim dijelom puding kreme i poklopiti gornjim dijelom čokoladnog biskvita. U međuvremenu kore po želji poprskati rumom. Sada na laganoj vatri otopiti ulje, mlijeko, šećer i čokoladu. Umiješati mlijeko u prahu i orahe. Neka se malo ohladi, potom preliti preko torte. Staviti u hladnjak na nekoliko sati (najbolje preko noći).
E sad, dići se rano ujutro ;-) i staviti tortu na 2-3 sata u zamrzivač (izaći će van svježa i sočna), to je kao neki beauty tretman za pomlađivanje.
Izmiksati vrhnje u čvrst šlag, umiješati kakao. Premazati ivice torte, potom ukrasiti ružicama. I staviti još na kratko u hladnjak.

Uživajte :-)


P.S. - gornja leptirić verzija je bila za moju malu, slatku Emicu. Puno pozdrava od nas :-)


utorak, 10. ožujka 2009.

Egzotični pekmez / 2


Jako ih volim raditi, još više guštati u njima za doručkom, kombinirati u kolačima (savijačama, biskvitima, tortama, lisnatom, etc.), poklanjati... radim ih svako malo jer ruku na srce, ne potraju mi baš dugo :-)
Ova kombinacija je nastala da se malo maknem od kremastih i nježnih pekmezića - a suhe smokve i kivi mi najbolje pucketaju pod zubima i nakon termičke obrade...

2 kg kivija
1 kg suhih smokava
2 banane
1 limun (sok i korica)
1 naranča (sok i korica)
300 - 400g smeđeg šećera (muscovado)
50 g vanilin šećera
100 ml amaretta

Suhe smokve prokuhati dok ne omekšaju, ocijediti, po potrebi odstraniti peteljke i samljeti zajedno sa plodovima citrusa i bananama.
Očistiti kivi, samljeti ga.
Prebaciti u zdjelu za kuhanje, dodati šećer i vanilin šećer, od vrenja kuhati cca 30 minuta na najslabijoj vatri, uz konstantno miješanje kuhačom.
Pred kraj dodati amaretto, prokuhati par minuta.
Puniti u oprane i ugrijane (sterilizirane) staklenke, prilikom zatvaranja svaki poklopac lagano kistom premazati alkoholom (npr. rakijom) i čvrsto zatvoriti. Ostaviti preko noći da se ohladi, potom spremiti na tamno i hladno mjesto (smočnica, podrum, etc.).
Sutradan, ovaj, khmmm…:-))
Po želji možete dodati još neko suho voće ili pržene bademe/lješnjake. Šećer dozirajte po svom guštu – najbolje je isprobavati tokom kuhanja (što vam sigurno neće teško pasti).

Egzotični pekmez / 1




....divan spoj naizgled nespojivih sastojaka. Igrarije ne temu slatke zimnice....

2 kom tikve puterice (cca 2,4 kg)
3 kom kokosovih oraha
7 kom zrelijih, mekših banana
350 g suhih smokava + 0,5 l vode
80 g blanširanih badema
1 kg šećera
50 g vanilin šećera
100 ml ruma
1-2 paketića džemfixa ili želina (mada nije potrebno...)

Tikve prepoloviti i staviti peći (170*C, cca 35 minuta). Izdubiti meso i samljeti ga.
to ćemo sa kokosovim orasima? Možete kao ja otići u bratovu radionu i razgledati sav taj silni alat. Odlučiti se za ponekog. Uzeti čekić i šarafciger i baciti se na posao :D to ćete naravno uraditi ako prije bacanja na posao niste prošvrljali netom (čitaj: coolinarikom) i vidjeli kako se zapravo kokosov orah otvara.
Kako tako blentavi izbušiti rupe na kokosu? Pa primiti (čitaj: ustabiliti) ga nogama (što će ići malo teže ako imate čupave papuče na zečeke, a prelijeni ste obuti npr. tenisice), staviti vrh šarafcigera na onu točkicu što se čini mekšom (a-ha! ipak bude nešto s mene!) i nabiti čekićom dok se ne probuši. Ju-hu! Sad već vidimo i ono bijelo mirišljavo meseko. Ponoviti to još 2 puta… iscijediti vodu. Isto tako sa preostala 2 kokosa. Sveukupno ćete dobiti kojih 100 ml te vode. Sačuvati je.
E sad, kako do onog najbitnijeg?! Fino nabijajte čekićom po kokosu dok ne pukne. Poželjno bi bilo malo jače. Tj. svom snagom :D Pobijedit ćete neman, bez brige. Ja imala sreće i svaki je puknuo na približno iste polovice. E-he!
Smijala sam se samoj sebi. Sad odvojiti meso (tanjim, oštrijim nožem) i ostrugati ono smeđe. I ostat će nam čak i ukrasne posudice… koje je mama već prisvojila, grrr.
U međuvremenu smo prokuhali suhe smokve i ocijedili tekućinu. Uz dodatak te tekućine (i tekućine iz kokosa) fino samljeti kokosovo meso. Samljeti i smokve.
Banane samljeti sa limunovim sokom (da nebi potamnjele!).
Samljevenu tikvu, kokos, smokve i banane prebaciti u zdjelu za kuhanje. Dodati šećer i vanilin šećer i kuhati na laganoj vatri sat vremena.
Ukuhati rum i pastu od badema (popržili smo ih i samljeli u mlinčiću za kavu uz dodatak par kapi ulja), par minuta kasnije i džemfix (pomiješan sa malo vrućeg pekmeza i 4 žlice šećera).
Puniti u sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti. Spremiti na hladno, mračno mjesto.
Već sutradan možete početi uživati (žličicu unutra i ham!).