subota, 21. ožujka 2009.

Torta na kvadrat






Kada su moji najmiliji u pitanju, ispekla bih bezbroj torata i svaka bi bila drugačija. Krenula sam raditi tortu, nisam imala pojma kakva će biti, no kombinacijom nekih meni najdražih biskvita i krema nastao je raaaj za nepce. Ime torti su nadjenuli veseli degustatori (starija populacija, što me posebno veseli). Potom sam je pravila opet i opet... po željama i zaslugama pojedinaca ;-) Torta je izrazito sočna, slatka taman koliko treba (ona zlatna sredina), i pali u svakoj prilici. Pa i u obliku kolača. Nek vas ne zavara duga lista sastojaka...

biskvit "Čokoladni san":
2 šalice šećera

1 šalica oštrog brašna

1 šalica mekog brašna

1 1/2 žličica praška za pecivo

1 1/2 žličica sode

3/4 šalice kakaa

2 jaja

1 šalica mlijeka

1/2 šalice ulja

1/2 šalice ključale vode

limun biskvit:

1,5 šalica šećera

1 žlica vanilin šećera

1 šalica oštrog brašna

1 šalica mekog brašna

1 1/2 žličica praška za pecivo

1 1/2 žličica sode

1/2 šalice krušnih mrvica (ili mljevenog keksa)

korica 2 neprskana limuna

2 jaja

1 šalica mlijeka

1/2 šalice ulja

1/2 šalice ključale vode


Za svaki biskvit pjenasto umutiti jaja s šećerom, potom umutiti sve ostale sastojke (osim kipuće vode) i miksati 2 minute. Uliti vodu, promiješati i smjesu uliti u okrugli kalup promjera 26cm. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170 *C. Peći 40-45 minuta. Ohladiti na rešetki, potom lagano odrezati gornji dio biskvita (onaj vrlo tanak tvrđi sloj) i baciti (ili popapati).
Svaki biskvit prerezati na 2 kore. Dakle, dobijemo 4 kore.

čokoladna krema moje bake Marije:
2 veća, svježa jaja

120 g šećera

1 žlica vanilin šećera

120 g margarina za kreme (ili maslaca)

75 g čokolade (min. 50% udjela kakaa)
1 žličica kakaa

Za čoko kremu dobro izmiksati jaja, šećer i vanilin šećer u zdjeli gdje će se kuhati krema. Dodati kockice čokolade i margarina, te kakao.
Kuhati na slaboj vatri, uz konstantno miješanje pjenjačom, dok se ne zgusne (20-30 minuta). Na biskvit je mazati mlaku (niti toplu, niti hladnu).


rum - punč krema:
6 dcl mlijeka

2 vrećice pudinga rum-punč (Dolcela) - ili neki drugi, po vašoj želji

3 žlice šećera

2 žumanca

75 g bijele čokolade

1 vrećica šlag kreme vanilija (Dolcela) + 125 ml mlijeka - a može i 2 dcl vrhnja za šlag


Za puding kremu zakuhati puding i šećer u mlijeku, u vruće dodati umućena žumanca i bijelu čokoladu, promiješati u kompaktnu smjesu, prebaciti u drugu posudu, staviti preko alu-foliju i ohladiti. U hladnu kremu umiksati već čvrstu izmiksanu šlag kremu od vanilije.


čokoladna glazura (lješnjaci, bademi, kikiriki.....):
50 g čokolade (min. 50% udjela kakaa)

malo ulja i mlijeka

1 žlica šećera

2 žlice mlijeka u prahu

3-4 žlice prženih, sjeckanih oraha

+ za ukrašavanje:
2-2,5 dcl vrhnja za šlag

par žlica kakaa
Postaviti donji dio biskvita od kakaa na pladanj za tortu, okolo staviti obruč (onaj od kalupa u kojem se pekla torta), premazati polovicom puding kreme, staviti donji dio žutog biskvita, premazati čokoladnom kremom, poklopiti gornjim dijelom žutog biskvita, premazati drugim dijelom puding kreme i poklopiti gornjim dijelom čokoladnog biskvita. U međuvremenu kore po želji poprskati rumom. Sada na laganoj vatri otopiti ulje, mlijeko, šećer i čokoladu. Umiješati mlijeko u prahu i orahe. Neka se malo ohladi, potom preliti preko torte. Staviti u hladnjak na nekoliko sati (najbolje preko noći).
E sad, dići se rano ujutro ;-) i staviti tortu na 2-3 sata u zamrzivač (izaći će van svježa i sočna), to je kao neki beauty tretman za pomlađivanje.
Izmiksati vrhnje u čvrst šlag, umiješati kakao. Premazati ivice torte, potom ukrasiti ružicama. I staviti još na kratko u hladnjak.

Uživajte :-)


P.S. - gornja leptirić verzija je bila za moju malu, slatku Emicu. Puno pozdrava od nas :-)


utorak, 10. ožujka 2009.

Egzotični pekmez / 2


Jako ih volim raditi, još više guštati u njima za doručkom, kombinirati u kolačima (savijačama, biskvitima, tortama, lisnatom, etc.), poklanjati... radim ih svako malo jer ruku na srce, ne potraju mi baš dugo :-)
Ova kombinacija je nastala da se malo maknem od kremastih i nježnih pekmezića - a suhe smokve i kivi mi najbolje pucketaju pod zubima i nakon termičke obrade...

2 kg kivija
1 kg suhih smokava
2 banane
1 limun (sok i korica)
1 naranča (sok i korica)
300 - 400g smeđeg šećera (muscovado)
50 g vanilin šećera
100 ml amaretta

Suhe smokve prokuhati dok ne omekšaju, ocijediti, po potrebi odstraniti peteljke i samljeti zajedno sa plodovima citrusa i bananama.
Očistiti kivi, samljeti ga.
Prebaciti u zdjelu za kuhanje, dodati šećer i vanilin šećer, od vrenja kuhati cca 30 minuta na najslabijoj vatri, uz konstantno miješanje kuhačom.
Pred kraj dodati amaretto, prokuhati par minuta.
Puniti u oprane i ugrijane (sterilizirane) staklenke, prilikom zatvaranja svaki poklopac lagano kistom premazati alkoholom (npr. rakijom) i čvrsto zatvoriti. Ostaviti preko noći da se ohladi, potom spremiti na tamno i hladno mjesto (smočnica, podrum, etc.).
Sutradan, ovaj, khmmm…:-))
Po želji možete dodati još neko suho voće ili pržene bademe/lješnjake. Šećer dozirajte po svom guštu – najbolje je isprobavati tokom kuhanja (što vam sigurno neće teško pasti).

Egzotični pekmez / 1




....divan spoj naizgled nespojivih sastojaka. Igrarije ne temu slatke zimnice....

2 kom tikve puterice (cca 2,4 kg)
3 kom kokosovih oraha
7 kom zrelijih, mekših banana
350 g suhih smokava + 0,5 l vode
80 g blanširanih badema
1 kg šećera
50 g vanilin šećera
100 ml ruma
1-2 paketića džemfixa ili želina (mada nije potrebno...)

Tikve prepoloviti i staviti peći (170*C, cca 35 minuta). Izdubiti meso i samljeti ga.
to ćemo sa kokosovim orasima? Možete kao ja otići u bratovu radionu i razgledati sav taj silni alat. Odlučiti se za ponekog. Uzeti čekić i šarafciger i baciti se na posao :D to ćete naravno uraditi ako prije bacanja na posao niste prošvrljali netom (čitaj: coolinarikom) i vidjeli kako se zapravo kokosov orah otvara.
Kako tako blentavi izbušiti rupe na kokosu? Pa primiti (čitaj: ustabiliti) ga nogama (što će ići malo teže ako imate čupave papuče na zečeke, a prelijeni ste obuti npr. tenisice), staviti vrh šarafcigera na onu točkicu što se čini mekšom (a-ha! ipak bude nešto s mene!) i nabiti čekićom dok se ne probuši. Ju-hu! Sad već vidimo i ono bijelo mirišljavo meseko. Ponoviti to još 2 puta… iscijediti vodu. Isto tako sa preostala 2 kokosa. Sveukupno ćete dobiti kojih 100 ml te vode. Sačuvati je.
E sad, kako do onog najbitnijeg?! Fino nabijajte čekićom po kokosu dok ne pukne. Poželjno bi bilo malo jače. Tj. svom snagom :D Pobijedit ćete neman, bez brige. Ja imala sreće i svaki je puknuo na približno iste polovice. E-he!
Smijala sam se samoj sebi. Sad odvojiti meso (tanjim, oštrijim nožem) i ostrugati ono smeđe. I ostat će nam čak i ukrasne posudice… koje je mama već prisvojila, grrr.
U međuvremenu smo prokuhali suhe smokve i ocijedili tekućinu. Uz dodatak te tekućine (i tekućine iz kokosa) fino samljeti kokosovo meso. Samljeti i smokve.
Banane samljeti sa limunovim sokom (da nebi potamnjele!).
Samljevenu tikvu, kokos, smokve i banane prebaciti u zdjelu za kuhanje. Dodati šećer i vanilin šećer i kuhati na laganoj vatri sat vremena.
Ukuhati rum i pastu od badema (popržili smo ih i samljeli u mlinčiću za kavu uz dodatak par kapi ulja), par minuta kasnije i džemfix (pomiješan sa malo vrućeg pekmeza i 4 žlice šećera).
Puniti u sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti. Spremiti na hladno, mračno mjesto.
Već sutradan možete početi uživati (žličicu unutra i ham!).

utorak, 27. siječnja 2009.

Moj aromatični pekmez od jabuka


Nije me dugo bilo, no dobro je to što uvijek mogu nastaviti pisati i objavljivati receptiće... upravo sam dokrajčila zadnju teglicu ovog fantastičnog pekmeza (u palačinkama) i sinulo mi je da skuham još... i mama ko da mi je pročitala misli, donijela sanduk jabuka :-)
Sva sreća što uvijek imam blokić i penkalo pored sebe i zapisujem što stavljam i kako pravim, inače bih zaboravila. Oduvijek patim na domaće marmelade, džemove, pekmeze, ma općenito na domaću zimnicu, jer ono što mi doma same radimo NEMOŽE se kupiti, nemože. Znam što stavim unutra, podesim svojim guštima maksimalno, a kada otvorim teglicu moj nosić zapljusnu slatkasti voćni mirisi... i znam da je sve 100% prirodno i provjereno... i tako sam razmišljala čime bih aromatizirala zimnicu a da bude što prirodnije i sjetila sam se voćnih čajeva. Odabir i mogućnosti kombinacija aroma beskonačne!! A da ne kažem i najjeftinije na kraju! Počela sam ih koristiti u voćnim i/ili puding kremama, u raznim preljevima, pa reko zašto ne i u zimnicu... i to je još jedan veliki plus - što god vi unutra stavili, jednostavno nemožete pogriješiti... zar nema slađeg poklona od teglice nečeg domaćeg, slatkog, prirodnog, obasjanog suncem... za mene nema... oduševim se takvim sitnicama i razveselim kada istim mogu razveseliti svoje najmilije... po mojem, žena se nesmije bojati 3 stvari - muškaraca, volana i kuhače!!! Zato cure, neću čuti da se netko ovo ne usudi praviti (slatku zimnicu općenito)... uzmite voće koje najviše volite, aromatizirajte ga medom, muscovado šećerom, raznim voćnim čajevima i likerima, raznim suhim i/ili koštunjavim voće, pa čak i sjemenkama! Stvarno se isplati taj mali trud, a toliko dobroga dobijete od toga :-)
Imajte na umu - što kraće kuhate pekmez, on zadržava više hranjivih sastojaka i vitamina. Čak je i desetak minuta sasvim dovoljno (za džemove ili jednostavno ukuhano voće) sa želinom ili džemfixom (ne se to ustručavati koristiti, to je pektin, ne želatina). Ovaj pekmez sam kuhala 1 sat, ali dovoljno je i puno kraće - ja sam htjela vidjeti kakve će biti boje i arome uz sve ovo što sam dodala unutra - limunov sok i alkohol su odlični konzervansi i pekmez možete na životu držati godinama! Naravno, ako uspije poživjeti toliko ;-) Znam iz iskustva... 3 godine pekmeza na polici, i isti slatkasti voćni miris kada se otvori... a kuhan je bio svega tridesetak minuta. To sam baš za probu bila ostavila i prije par mjeseci se uvjerila.
Sad sam se raspisala, pa hajmo na posao...

200 g suhih smokava
3 kg slađih jabuka - gramatura očišćenih!
800 g šećera
200 ml vode + 4 filtar vrećice vašeg omiljenog voćnog čaja (stavila sam naranču s đumbirom)
2 velika limuna - sok
1 velika naranča - korica
po žličicu cimeta i đumbira
100 ml ruma
1 vrećica džemfixa ili želina

Prvo skuhati čaj i ohladiti ga, zatim pomiješati sa limunovim sokom. Kratko prokuhati suhe smokve (vidjet ćete kada će nabubriti) i samljeti ih. Kako čistite jabuke, tako ih miješajte sa mješavinom čaja i limunova soka (da sačuvaju prirodnu boju). Samljeti ih zajedno sa narančinom koricom (u multipraktiku). Prebaciti jabuke i smokve u zdjelu za kuhanje, dodati šećer i začine i kuhati na laganoj vatri sat vremena. Ukuhati rum, par minuta kasnije i džemfix (pomiješan sa malo vrućeg pekmeza i 2 žlice šećera). Puniti u sterilizirane staklenke (oprane i zagrijane u toploj pećnici) i hermetički zatvoriti. Spremiti na hladno, mračno mjesto. Već sutradan možete početi uživati (žličicu unutra i ham!) ili kao ja – početi dijeliti pekmeziće :-) Samo pazite da ne pretjerate i ne ostanete bez njega :o)