Elina baklava

FanFanFantastična baklava koja nikog neće ostaviti ravnodušnim... 

Oduzima više vremena, ali se isplati. Moj brat je obožava i za svaku priliku i nepriliku je poželi. Ali, da nije preslatka, da je sočna (domaće kore i gusta agda), i da ima lješnjaka... uff :-) 

Recept je preuzet od strane moje Cool frendice s Coolinarike (uz moj touch), i toliko je dobar da bih mogla vriskati nakon svakog ugriza u ovo blaženstvo od baklave!

Ovo je recept za enormno velik lim za pečenje - za normalan obiteljski kolač prepolovite sastojke.

moje kore:

450 g mekog brašna

2 jaja

2 žlice ulja ili masti

2 žlice meda

1 žlica mlijeka

1 žlica bijelog octa

pinka soli

po potrebi, topla voda

ulje za prskanje kora

dodatnih 200 g maslaca

Umijesiti mekano tijesto, podijeliti ga na cca 10 kuglica, svaku ručno malo sploštiti i premazati uljem - poslagati ih na pladanj i prekriti prozirnom folijom (da do njih ne dopre zrak), ostaviti da odmaraju 40 minuta. 

Svaku koru posebno malo razvaljati potom rukama razvući - sve raditi na lagano pobrašnjenom stolnjaku. Prebaciti koru u nauljeni lim za pečenje, razviti drugu i položiti je na nauljenu prvu koru. Nadjenuti, razvući treću koru, poprskati uljem, nadjenuti i tako sve do kraja. Zadnja je jedna kora. Baklavu razrezati oštrim nožem u oblike po želji - malo "fufljav" posao s domaćim i mekim korama, naoštrite živce :-) 

Rastopiti maslac i pomiješati ga sa 1 šalicom mješavine od nadjeva - preliti baklavu time. 

Baklavu staviti peći na 165*C oko 45-55 minuta (pred kraj pečenja malo povećati temperaturu). 

Vruću je ponovno razrezati i preliti hladnom agdom. 

Ostaviti nekoliko sati - najbolje preko noći.

nadjev:

8 jaja

3-4 šalice šećera (pola bijeli, pola smeđi)

1 šalica ulja

1 šalica kiselog vrhnja

2 šalice jogurta

2 paketića praška za pecivo

400 g samljevenih (ili usitnjenih) oraha

400 g samljevenih (ili usitnjenih) prženih lješnjaka

Sve sastojke (osim lješnjaka i oraha) izmiksati i odvojiti 1 šalicu za kasnije, potom ručno umiješati lješnjake i orahe.

agda:

1,2 kg šećera + voda

štapić vanilije

ploške limuna

Staviti šećer u zdjelu za kuhanje i preliti vodom tek toliko da prekrije šećer 1 prst iznad površine, dodati ploške limuna i štapić vanilije. Kuhati dok se šećer ne rastopi, potom smanjiti vatru i lagano kuhati još 30 minuta.  Agda se kuha prva, potom se hladi dok se pravi i peče baklava. 

Bosanska baklava

Klasičan, jednostavan recept za ovu divnu poslasticu... 

sastojci:

1 kg gotovih kora za baklavu 

1 kg oraha (pola mljeveno, pola sitno sjeckano)

1 kg šećera

250 g maslaca

250 ml ulja

250 ml mlijeka

2 žlice meda (npr. kesten, kadulja, mandarina...)

2 limuna

1 štapić vanilije

malo cimeta

Istopiti maslac s uljem, mlijekom i medom. 

Orahe pomiješati s cimetom i 250 g šećera.

Na lim za pečenje položiti 3 kore (svaku poprskati pripremljenom smjesom), potom posipati mješavinom od oraha, zatim stavljati po 2 kore (svaku poprskati) i orahe, i tako do kraja dok se ne utroše orasi. Zadnje neka budu 2-3 kore. 

Premazati ih sa malo mlijeka i oštrim nožem pažljivo razrezati baklavu na kocke, potom dijagonalno na trokute (ili po želji). 

Staviti peći na slabu vatru (to je jako bitno) - otprilike na 140*C. Peći do brončano smeđe boje...

U međuvremenu staviti preostalih 750 g šećera u zdjelu i naliti toliko vode da pokriva šećer 1 cm iznad površine. Dodati vaniliju i ploške limuna (odstranite koštice), kratko prokuhati. Sirup nesmije biti rijedak... 

Kad je baklava pečena preliti je još vrućim sirupom i opteretiti (limom za pečenje u koji se ulije malo vode). Ostaviti da prenoći, dobro rashladiti... i poslužiti.