Egzotični pekmez / 2

Jako ih volim raditi, još više guštati u njima za doručkom, kombinirati u kolačima (savijačama, biskvitima, tortama, lisnatom, etc.), poklanjati... radim ih svako malo jer ruku na srce, ne potraju mi baš dugo :-)
Ova kombinacija je nastala da se malo maknem od kremastih i nježnih pekmezića - a suhe smokve i kivi mi najbolje pucketaju pod zubima i nakon termičke obrade...

2 kg kivija
1 kg suhih smokava
2 banane
1 limun (sok i korica)
1 naranča (sok i korica)
300 - 400g smeđeg šećera (muscovado)
50 g vanilin šećera
100 ml amaretta

Suhe smokve prokuhati dok ne omekšaju, ocijediti, po potrebi odstraniti peteljke i samljeti zajedno sa plodovima citrusa i bananama.
Očistiti kivi, samljeti ga.
Prebaciti u zdjelu za kuhanje, dodati šećer i vanilin šećer, od vrenja kuhati cca 30 minuta na najslabijoj vatri, uz konstantno miješanje kuhačom.
Pred kraj dodati amaretto, prokuhati par minuta.
Puniti u oprane i ugrijane (sterilizirane) staklenke, prilikom zatvaranja svaki poklopac lagano kistom premazati alkoholom (npr. rakijom) i čvrsto zatvoriti. Ostaviti preko noći da se ohladi, potom spremiti na tamno i hladno mjesto (smočnica, podrum, etc.).
Sutradan, ovaj, khmmm…:-))
Po želji možete dodati još neko suho voće ili pržene bademe/lješnjake. Šećer dozirajte po svom guštu – najbolje je isprobavati tokom kuhanja (što vam sigurno neće teško pasti).

Egzotični pekmez / 1

....divan spoj naizgled nespojivih sastojaka. Igrarije ne temu slatke zimnice....

2 kom tikve puterice (cca 2,4 kg)
3 kom kokosovih oraha
7 kom zrelijih, mekših banana
350 g suhih smokava + 0,5 l vode
80 g blanširanih badema
1 kg šećera
50 g vanilin šećera
100 ml ruma
1-2 paketića džemfixa ili želina (mada nije potrebno...)

Tikve prepoloviti i staviti peći (170*C, cca 35 minuta). Izdubiti meso i samljeti ga.
to ćemo sa kokosovim orasima? Možete kao ja otići u bratovu radionu i razgledati sav taj silni alat. Odlučiti se za ponekog. Uzeti čekić i šarafciger i baciti se na posao :D to ćete naravno uraditi ako prije bacanja na posao niste prošvrljali netom (čitaj: coolinarikom) i vidjeli kako se zapravo kokosov orah otvara.
Kako tako blentavi izbušiti rupe na kokosu? Pa primiti (čitaj: ustabiliti) ga nogama (što će ići malo teže ako imate čupave papuče na zečeke, a prelijeni ste obuti npr. tenisice), staviti vrh šarafcigera na onu točkicu što se čini mekšom (a-ha! ipak bude nešto s mene!) i nabiti čekićom dok se ne probuši. Ju-hu! Sad već vidimo i ono bijelo mirišljavo meseko. Ponoviti to još 2 puta… iscijediti vodu. Isto tako sa preostala 2 kokosa. Sveukupno ćete dobiti kojih 100 ml te vode. Sačuvati je.
E sad, kako do onog najbitnijeg?! Fino nabijajte čekićom po kokosu dok ne pukne. Poželjno bi bilo malo jače. Tj. svom snagom :D Pobijedit ćete neman, bez brige. Ja imala sreće i svaki je puknuo na približno iste polovice. E-he!
Smijala sam se samoj sebi. Sad odvojiti meso (tanjim, oštrijim nožem) i ostrugati ono smeđe. I ostat će nam čak i ukrasne posudice… koje je mama već prisvojila, grrr.
U međuvremenu smo prokuhali suhe smokve i ocijedili tekućinu. Uz dodatak te tekućine (i tekućine iz kokosa) fino samljeti kokosovo meso. Samljeti i smokve.
Banane samljeti sa limunovim sokom (da nebi potamnjele!).
Samljevenu tikvu, kokos, smokve i banane prebaciti u zdjelu za kuhanje. Dodati šećer i vanilin šećer i kuhati na laganoj vatri sat vremena.
Ukuhati rum i pastu od badema (popržili smo ih i samljeli u mlinčiću za kavu uz dodatak par kapi ulja), par minuta kasnije i džemfix (pomiješan sa malo vrućeg pekmeza i 4 žlice šećera).
Puniti u sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti. Spremiti na hladno, mračno mjesto.
Već sutradan možete početi uživati (žličicu unutra i ham!).

Moj aromatični pekmez od jabuka

Nije me dugo bilo, no dobro je to što uvijek mogu nastaviti pisati i objavljivati receptiće... upravo sam dokrajčila zadnju teglicu ovog fantastičnog pekmeza (u palačinkama) i sinulo mi je da skuham još... i mama ko da mi je pročitala misli, donijela sanduk jabuka :-)
Sva sreća što uvijek imam blokić i penkalo pored sebe i zapisujem što stavljam i kako pravim, inače bih zaboravila. Oduvijek patim na domaće marmelade, džemove, pekmeze, ma općenito na domaću zimnicu, jer ono što mi doma same radimo NEMOŽE se kupiti, nemože. Znam što stavim unutra, podesim svojim guštima maksimalno, a kada otvorim teglicu moj nosić zapljusnu slatkasti voćni mirisi... i znam da je sve 100% prirodno i provjereno... i tako sam razmišljala čime bih aromatizirala zimnicu a da bude što prirodnije i sjetila sam se voćnih čajeva. Odabir i mogućnosti kombinacija aroma beskonačne!! A da ne kažem i najjeftinije na kraju! Počela sam ih koristiti u voćnim i/ili puding kremama, u raznim preljevima, pa reko zašto ne i u zimnicu... i to je još jedan veliki plus - što god vi unutra stavili, jednostavno nemožete pogriješiti... zar nema slađeg poklona od teglice nečeg domaćeg, slatkog, prirodnog, obasjanog suncem... za mene nema... oduševim se takvim sitnicama i razveselim kada istim mogu razveseliti svoje najmilije... po mojem, žena se nesmije bojati 3 stvari - muškaraca, volana i kuhače!!! Zato cure, neću čuti da se netko ovo ne usudi praviti (slatku zimnicu općenito)... uzmite voće koje najviše volite, aromatizirajte ga medom, muscovado šećerom, raznim voćnim čajevima i likerima, raznim suhim i/ili koštunjavim voće, pa čak i sjemenkama! Stvarno se isplati taj mali trud, a toliko dobroga dobijete od toga :-)
Imajte na umu - što kraće kuhate pekmez, on zadržava više hranjivih sastojaka i vitamina. Čak je i desetak minuta sasvim dovoljno (za džemove ili jednostavno ukuhano voće) sa želinom ili džemfixom (ne se to ustručavati koristiti, to je pektin, ne želatina). Ovaj pekmez sam kuhala 1 sat, ali dovoljno je i puno kraće - ja sam htjela vidjeti kakve će biti boje i arome uz sve ovo što sam dodala unutra - limunov sok i alkohol su odlični konzervansi i pekmez možete na životu držati godinama! Naravno, ako uspije poživjeti toliko ;-) Znam iz iskustva... 3 godine pekmeza na polici, i isti slatkasti voćni miris kada se otvori... a kuhan je bio svega tridesetak minuta. To sam baš za probu bila ostavila i prije par mjeseci se uvjerila.
Sad sam se raspisala, pa hajmo na posao...

200 g suhih smokava
3 kg slađih jabuka - gramatura očišćenih!
800 g šećera
200 ml vode + 4 filtar vrećice vašeg omiljenog voćnog čaja (stavila sam naranču s đumbirom)
2 velika limuna - sok
1 velika naranča - korica
po žličicu cimeta i đumbira
100 ml ruma
1 vrećica džemfixa ili želina

Prvo skuhati čaj i ohladiti ga, zatim pomiješati sa limunovim sokom. Kratko prokuhati suhe smokve (vidjet ćete kada će nabubriti) i samljeti ih. Kako čistite jabuke, tako ih miješajte sa mješavinom čaja i limunova soka (da sačuvaju prirodnu boju). Samljeti ih zajedno sa narančinom koricom (u multipraktiku). Prebaciti jabuke i smokve u zdjelu za kuhanje, dodati šećer i začine i kuhati na laganoj vatri sat vremena. Ukuhati rum, par minuta kasnije i džemfix (pomiješan sa malo vrućeg pekmeza i 2 žlice šećera). Puniti u sterilizirane staklenke (oprane i zagrijane u toploj pećnici) i hermetički zatvoriti. Spremiti na hladno, mračno mjesto. Već sutradan možete početi uživati (žličicu unutra i ham!) ili kao ja – početi dijeliti pekmeziće :-) Samo pazite da ne pretjerate i ne ostanete bez njega :o)

Vanilla plum cupcakes

Lagane, slasne i neodoljive košarice...

Nastale po majčinoj IZRIČITOJ :-)) naredbi "hoću prhko tijesto, šljive i kremu od vanilije", pa sad ti ubaci unutra što se već nađe pod rukom. Jako, ali baš baš jako su mi se svidjele.  I mojoj majči isto :-) Mmmmmm njam :-)

prhko tijesto:

200 g brašna za prhka tijesta (ili običnog)

100 g integralnog brašna 

4 žlice smeđeg šećera

2 žlice kokosa 

2 žlice masti

2 žlice kiselog vrhnja

2-3 žlice mlijeka

1 jaje

1 žlica praška za pecivo

pinka soli 

Umijesiti gipko tijesto od navedenih sastojaka, valjati na pobrašnjenoj podlozi i izrezivati krugove (ili veće cvjetiće, npr.), prebaciti ih u kalupe za muffins… izbockati vilicom i peći cca 12 minuta na 190*C. Ponavljati postupak dok ne utrošite svo tijesto.

vanilin krema:

800 ml mlijeka

2 vrećice praška za puding vanilija

4-5 žlica šećera

100 g kiselog vrhnja

50 g margarina za kreme

1 žumance

U međuvremenu skuhati kremu od vanilije – u vruću umiješati margarin, žumance i vrhnje. Odmah puniti košarice koje ste prije izvadili iz kalupa… staviti košarice u hladnjak da krema očvrsne.

nadjev od šljiva:

500 g očišćenih šljiva + njihov sok 

1 vrećica praška za puding vanilija

3 žlice grisa 

3 žlice šećera

2 žlice vanilin šećera

50 g margarina za kreme

1 žličica mlj. karanfilića/klinčića

1 žličica mlj. cimeta

Skuhati nadjev od šljiva – njihov sok staviti da uzavre (koristila sam šljive iz zamrzivača koje sam prije zamrzavanja isjeckala na trakice i kada sam ih odmrzla dobila sam točno 400 ml njihova soka). U soku zakuhati sve sastojke, dodati komadiće šljiva i još kratko prokuhati (dok se ne zgusne). Mješajući malo ohladiti i žlicom stavljati na ohlađenu kremu.

Elina baklava

FanFanFantastična baklava koja nikog neće ostaviti ravnodušnim... 

Oduzima više vremena, ali se isplati. Moj brat je obožava i za svaku priliku i nepriliku je poželi. Ali, da nije preslatka, da je sočna (domaće kore i gusta agda), i da ima lješnjaka... uff :-) 

Recept je preuzet od strane moje Cool frendice s Coolinarike (uz moj touch), i toliko je dobar da bih mogla vriskati nakon svakog ugriza u ovo blaženstvo od baklave!

Ovo je recept za enormno velik lim za pečenje - za normalan obiteljski kolač prepolovite sastojke.

moje kore:

450 g mekog brašna

2 jaja

2 žlice ulja ili masti

2 žlice meda

1 žlica mlijeka

1 žlica bijelog octa

pinka soli

po potrebi, topla voda

ulje za prskanje kora

dodatnih 200 g maslaca

Umijesiti mekano tijesto, podijeliti ga na cca 10 kuglica, svaku ručno malo sploštiti i premazati uljem - poslagati ih na pladanj i prekriti prozirnom folijom (da do njih ne dopre zrak), ostaviti da odmaraju 40 minuta. 

Svaku koru posebno malo razvaljati potom rukama razvući - sve raditi na lagano pobrašnjenom stolnjaku. Prebaciti koru u nauljeni lim za pečenje, razviti drugu i položiti je na nauljenu prvu koru. Nadjenuti, razvući treću koru, poprskati uljem, nadjenuti i tako sve do kraja. Zadnja je jedna kora. Baklavu razrezati oštrim nožem u oblike po želji - malo "fufljav" posao s domaćim i mekim korama, naoštrite živce :-) 

Rastopiti maslac i pomiješati ga sa 1 šalicom mješavine od nadjeva - preliti baklavu time. 

Baklavu staviti peći na 165*C oko 45-55 minuta (pred kraj pečenja malo povećati temperaturu). 

Vruću je ponovno razrezati i preliti hladnom agdom. 

Ostaviti nekoliko sati - najbolje preko noći.

nadjev:

8 jaja

3-4 šalice šećera (pola bijeli, pola smeđi)

1 šalica ulja

1 šalica kiselog vrhnja

2 šalice jogurta

2 paketića praška za pecivo

400 g samljevenih (ili usitnjenih) oraha

400 g samljevenih (ili usitnjenih) prženih lješnjaka

Sve sastojke (osim lješnjaka i oraha) izmiksati i odvojiti 1 šalicu za kasnije, potom ručno umiješati lješnjake i orahe.

agda:

1,2 kg šećera + voda

štapić vanilije

ploške limuna

Staviti šećer u zdjelu za kuhanje i preliti vodom tek toliko da prekrije šećer 1 prst iznad površine, dodati ploške limuna i štapić vanilije. Kuhati dok se šećer ne rastopi, potom smanjiti vatru i lagano kuhati još 30 minuta.  Agda se kuha prva, potom se hladi dok se pravi i peče baklava. 

Linzer srdašca

Svaka domaćica ili kuharica ima neki svoj recept za Linzer tijesto. Ovo je recept preuzet od moje mame koji sam s vremenom izmijenila pa je tako postao – moj.

tijesto:

185 g brašna (oštro tip 400)

100 g brašna (meko tip 550)

150 g šećera

150 g mljevenih, prženih oraha

150 g omekšalog maslaca (ili masti)

1 jaje

1 žličica limunove korice

1 žličica cimeta

1 žličica klinčića

1 žličica sode 

po potrebi, 1-2 žlice kiselog vrhnja

Umijesite tijesto od navedenih sastojaka, umotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku oko sat vremena.

Premijesite tijesto, pobrašnite radnu podlogu, valjajte tijesto i modlicama izrezujte srdašca.

Pecite na 160*C 12-13 minuta… tijesto mora biti svijetlo – kad primijetite da je jedan kolačić dobio smeđkasti rub, izvadite kolačiće van, ohladite ih.

Lijepite srdašca sa svojim najdražim džemom, pekmezom, marmeladom… ja sam ih lijepila sa pekmezom od bresaka i drijena, sa pekmezom od kruške i banane i sa pekmezom od kruške s čoksom i Bajaderama (domaća produkcija).

Prije posluživanja posipati srdašca s šećerom u prahu… možete ih i prošarati s čokoladnom glazurom (mislila sam čokoladom popuniti prostor unutar srca, ali to onda nebi bili Linzer kolačići). :-)

 

Kukuruzni kolač s maslinovim uljem

Pronašla sam stari bakin recept, odlučila ga napraviti... nastalo je nešto sasvim treće... oduševila sam se rezultatom... ispao je sočan, mirisan i ukusan biskvitni kolač...

sastojci:

3 žumanca 

1 šalica smeđeg šećera 

1 šalica tekućeg jogurta 

1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja 

1 šalica kukuruznog brašna 

1 šalica bijelog (mekog) brašna 

1 šalica mljevenih oraha, badema ili lješnjaka 

1 paketić praška za pecivo 

1 paketić vanilin šećera 

1 naribana jabuka 

1 naribana kruška 

snijeg od 3 bjelanaca 

maslac i orasi za kalup + orasi za posip 

Umutiti žumanca s polovicom šećera, postepeno dodavati jogurt, ulje, kukuruzno i bijelo brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer, orahe, ribane jabuku i krušku, zatim lagano umiješati čvrst snijeg od bjelanaca (izmiksan s drugom polovicom šećera). Izliti u lim za pečenje premazan maslacem i posipan mljevenim orasima. Po vrhu kolača posipati malo mljevenih oraha… Peći na 180*C do lijepe zlaćano smeđe boje. Ohladiti, rezati na kocke, po želji preliti s malo meda…