Prutići s bademima i orasima

Mala, slatka zadovoljstva u novom ruhu.

biskvit:

150 g kiselog vrhnja

150 g smeđeg šećera

150 g mljevenih badema & oraha (u omjeru po želji)

70 g brašna

1 žličica praška za pecivo

5 bjelanaca + sol

Izmiksati čvrst snijeg od bjelanaca uz dašak soli, zasebno izmutiti vrhnje sa šećerom, bademima & orasima, brašnom i praškom za pecivo. Lagano umiješati snijeg u tu masu i rasporediti je na lim za pečenje premazan maslacem. Peći na 150*C dok ne poprimi lijepu boju. 

žuta glazura:

5 žumanaca

3 žlice šećera u prahu

1 žlica škrobnog brašna (gustina/gussnela)

aroma vanilije

Vrući biskvit premazati glazurom; izmiksati žumanca s prosijanim šećerom u prahu i škrobnim brašnom, te aromom vanilije.  Staviti u toplu pećnicu da se osuši.

krema:

150 ml mlijeka

100 g pečenih mljevenih oraha

100 g prženih mljevenih badema

100 g šećera

100 g meda

100 g čokolade za kuhanje

100 g margarina (za kreme)

mljeveni bademi za ukras

Mlijeko prokuhati sa šećerom, čokoladom i margarinom, u vruće umiješati med, orahe i bademe. Premazati preko osušene glazure i ostaviti da prenoći. 

Rezati u oblike po želji... prutiće, kockice, polumjesece i sl.

Gala torta

biskvit:

11 bjelanaca + prstohvat soli

180 g šećera

150 g prženih, mljevenih lješnjaka

100 g prženih, mljevenih oraha (ili badema)

2 žlice krušnih mrvica

1 žličica sode 

200 ml vrućeg mlijeka za natopiti biskvit

Izmiksati snijeg od bjelanaca uz sol i šećer, lagano umiješati preostale sastojke i smjesu rasporediti na najveći lim za pečenje obložen pek papirom, peći na 150*C, dok ne dobije lijepu boju. Vrućeg preliti vrućim mlijekom, ohladiti.

Zamrznuti na pola sata do sat vremena, izvaditi iz zamrzivača, prerezati na 3 iste trake, lagano preokrenuti i pažljivo odvojiti od papira i staviti na stranu (zamrzavanjem će kore kasnije biti još sočnije, a i neće se trgati prilikom skidanja papira).

krema:

11 žumanaca

1 litra mlijeka

2 vrećice (80 g) pudinga vanilija

2 vrećice (80 g) pudinga rum-punč

80 g šećera

100 g maslaca/margarina

200 ml vrhnja za šlag

1 paketić instant želatine fix 

150 g bijele čokolade

100 g tamne čokolade

za premaz, 300 ml vrhnja za šlag

Skuhati kremu od pudinga, šećera i žumanaca, u toplu umiješati margarin, ohladiti.

U hladnu umiksati već čvrsto istučeno vrhnje i instant želatinu fix, podijeliti na pola. U jednu polovicu umiješati naribanu bijelu čokoladu, a u drugu polovicu umiješati naribanu tamnu čokoladu.

Filati kore kremama, premazati čvrsto tučenim vrhnjem.

Crnac bez jaja s velikom bananom

Jednom prilikom mi je dugogodišnja najbolja kolegica rekla da je ispekla svoj prvi kolač (ona = antitalent za kuhanje i pečenje) i to "nekakav crnac s bananama i bez jaja"... nije mogla vjerovati kad sam joj rekla da je to moj recept, objavljen već dugo na Coolinarici... svijet je malen. Malen, ali sladak. 

(1 šalica = 200 ml)

1 šalica kiselog vrhnja

1 šalica mlijeka

1 šalica ulja

1,5 banana (zrela, meka)

1 šalica pšenične krupice (grisa)

1,5 šalica brašna

2 šalice smeđeg šećera

4 žlice kakaa

1 žličica sode bikarbone i praška za pecivo

1 žličica ruma i mljevene kave (ili nessice)

po želji, komadići raznog voća (svježeg ili sušenog), likeri po odabiru, komadići čokolade, kokos, lješnjaci, bademi, orasi, pistacije, arome banane ili vanilije, .... 

preljev:

10 žlica mlijeka

par kapi ulja

1 paketić vanilin šećera

100 g tamne čokolade

50 g maslaca

Izmiksati bananu s vrhnjem i šećerom, umiksati sve ostale sastojke. 

Izliti u manji i dublji lim za pečenje (premazan maslacem i posut krušnim mrvicama) i peći na 180*C oko 20 minuta, potom povećati temperaturu na 200*C i ispeći do kraja... tj. dok se rubovi ne počnu odvajati od lima za pečenje.  

Istopiti sve sastojke za preljev i preliti preko netom pečenog kolača. 

Dobro rashladiti... i poslužiti. 

Po želji, kolač možete premazati džemom ili marmeladom (npr. od banana...) razrijeđenim s malo običnog ili bijelog ruma, ili amaretta... potom preliti čokoladnim preljevom. 

Raffaello u oblatni

Volite kokos? Mlijeko u prahu mu punoću okusa podiže na jednu zavidnu razinu... taj mliječni miris prožet amarettom uz pržene lješnjake, mmmmmm... jednostavno neodoljivo.

300 ml kokosova mlijeka (homemade inačica jest prokuhavanje kokosova brašna u mlijeku ili vodi, potom cijeđenje kroz gazu) 

250 g šećera u prahu

500 g mlijeka u prahu

2 žlice vanilin šećera

2 žlice amaretta

100 g mljevenog keksa (npr. Lino keks, čajni kolutići, plazma)

150 g kokosova brašna

100 g prženih lješnjaka

350 g maslaca/margarina

4 oblatne (npr. Tena)

Pola količine kokosova brašna samljeti u mlinčiću za kavu, mlijeko u prahu prosijati, lješnjake također samljeti... pomiješati šećer u prahu s vanilin šećerom i prosijanim mlijekom u prahu. 

Na laganoj vatri zagrijati kokosovo mlijeko i rastopiti maslac, umiješati amaretto. Postepeno i energično umiješati zaslađeno mlijeko u prahu. Dobro izmiješati pjenjačom (ili izmiksati, kako vam je lakše), umiješati mljeveni keks. 

Odvojiti 1/3 smjese i u nju umiješati mljevene lješnjake. U ostatak smjese umiješati kokos.

Premazati oblatne i opteretiti nekom teškom kuharicom. 

Sutradan rezati u oblike po želji. 

Crnkinja

Senzualna, strastvena, zavodljiva... ah, ta čokolada...

(1 šalica = 200 ml)

1 šalica mlijeka

1 šalica ulja

1 šalica jogurta

1 šalica pšenične krupice (grisa)

1 šalica brašna

1 šalica krušnih mrvica (ili mljevenog keksa)

1 šalica šećera

1 banana (zrela, meka)

1 žličica praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

4 žlice kakaa

4 žlice pekmeza od šljiva

100 g naribane čokolade za kuhanje

fil 1:

3 žlice likera od višanja

5 žlica marmelade od brusnica (višanja, borovnica...)

fil 2:

150 g tamne čokolade

80 g maslaca

2 žlice ulja

5 žlica čokoladnog sirupa

Izmiksati bananu sa pekmezom, odložiti mikser, uzeti pjenjaču u ruke i postepeno dodavati sve ostale sastojke. Zadnje umiješati naribanu čokoladu.

Izliti u manji, dublji lim za pečenje – premazan maslacem i posut grisom (ili krušnim mrvicama).

Staviti u zagrijanu pećnicu na 190*C, peći cca 30 minuta.

Pečeni biskvit izvrnuti na rešetku, pustiti da se ohladi.

Prerezati ga horizontalno po pola i premazati marmeladom koju smo razradili s višnjevcem, a na to staviti čokoladni premaz (sastojke smo otopili na laganoj vatri).

Poklopiti gornjim dijelom biskvita i dobro rashladiti…

Parfe straciatella kocke

Naprosto se tope u ustima... pjenaste i tako neodoljive... 

biskvit:

9 bjelanaca

9 žlica brašna

9 žlica šećera

6 žlica ulja

1 žličica praška za pecivo

1 žličica vanilin šećera

(+ 250 ml prokuhanog mlijeka za preljev)

Bjelanca čvrsto umutiti uz prstohvat soli, umiješati šećer i ulje, potom prosijano brašno, te prašak i vaniliju. Smjesu rasporediti u veći i dublji lim za pečenje i staviti peći na 150*C. Pečen biskvit preliti s vrućim mlijekom i ostaviti da se ohladi.

krema:

800 ml mlijeka

9 žumanaca

150 g šećera

20 g mljevene želatine

500 ml vrhnja za šlag

1 ampulica arome butter vanilla

1 žlica ruma (ili amaretta)

120 g naribane tamne čokolade

Pjenasto umutiti žumanca s šećerom, ugrijati m

lijeko i umiješati zaslađena žumanca te želatinu. Lagno miješati dok se ne zagrije (nesmije provriti!). Vrhnje staviti u zamrzivač na 10 minuta, potom ga čvrsto istući, umiješati aromu i rum, te malo po malo prohlađenu kremu od žumanaca...umiješati naribanu čokoladu. Kremu izliti na biskvit i ostaviti preko noći u hladnjaku da se stegne. 

Bosanska baklava

Klasičan, jednostavan recept za ovu divnu poslasticu... 

sastojci:

1 kg gotovih kora za baklavu 

1 kg oraha (pola mljeveno, pola sitno sjeckano)

1 kg šećera

250 g maslaca

250 ml ulja

250 ml mlijeka

2 žlice meda (npr. kesten, kadulja, mandarina...)

2 limuna

1 štapić vanilije

malo cimeta

Istopiti maslac s uljem, mlijekom i medom. 

Orahe pomiješati s cimetom i 250 g šećera.

Na lim za pečenje položiti 3 kore (svaku poprskati pripremljenom smjesom), potom posipati mješavinom od oraha, zatim stavljati po 2 kore (svaku poprskati) i orahe, i tako do kraja dok se ne utroše orasi. Zadnje neka budu 2-3 kore. 

Premazati ih sa malo mlijeka i oštrim nožem pažljivo razrezati baklavu na kocke, potom dijagonalno na trokute (ili po želji). 

Staviti peći na slabu vatru (to je jako bitno) - otprilike na 140*C. Peći do brončano smeđe boje...

U međuvremenu staviti preostalih 750 g šećera u zdjelu i naliti toliko vode da pokriva šećer 1 cm iznad površine. Dodati vaniliju i ploške limuna (odstranite koštice), kratko prokuhati. Sirup nesmije biti rijedak... 

Kad je baklava pečena preliti je još vrućim sirupom i opteretiti (limom za pečenje u koji se ulije malo vode). Ostaviti da prenoći, dobro rashladiti... i poslužiti.